Deliciosos y esponjosos, para comerlos de desayuno o merienda, hoy te traigo esta receta que te encantará.
Receta para 12 - 14 muffins
Ingredientes
• 115 g Mantequilla sin sal (1/2 taza)
• 2 Huevos
• 250 ml de Buttermilk (250 ml leche + 1 cda de vinagre/limón)
• Vainilla
• 3 cditas Ralladura de Limón
• 45 ml Jugo de limón (3 cdas)
• 330 g Harina todo uso (2 1/2 tazas)
• 200 g Azúcar (1 taza)
• 8 g Polvo de Hornear (2 cditas)
• 2.5 g Sal (1/2 cdita)
• 3 g Bicarbonato de sodio (1/2 cdita)
Streusel
• 65 g Harina todo uso (1/2 taza)
• 100 g Azúcar (1/2 taza)
• 55 g Mantequilla sin sal fría (1/4 taza)
Instrucciones
1. Hacer el streusel: en un bol, agregar la harina y azúcar, mezclar brevemente. Agregar la mantequilla fría cortada en cubos, mezclar con un tenedor o las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla grumosa.
2. Hacer la buttermilk, mezclando la leche con el vinagre, Dejar reposar por 10 minutos.
3. En un bol, agregar harina, azúcar, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio.
4. En otro bol, agregar la mantequilla derretida, huevos, vainilla, buttermilk, ralladura y jugo de limón.
5. Unir las dos mezclas, quedara grumosa, pero no batas de más.
6. Agregar la mezcla de muffins en un molde para cupcakes o muffins. Colocar el streusel sobre los muffins.
7. Hornear a 220°C por 12 - 15 minutos o hasta que al introducir un palito, este salga limpio.
8. Dejar enfriar por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente. Servir.
